首页 头条频道 头条分类 不一样的会席料理

不一样的会席料理

  • 2016-11-18 20:34
  • 阅读   70+
  • 头条

会席料理是从怀石料理洐生出来的料理。怀石料理的诞生,最初是起源于日本茶道的茶席上,为了给客人“垫垫底”,防止“醉茶”而提供的小料理。随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透,怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来。怀石料理最初是茶会形式的一部分,所以必然会跟参加茶会的其他人共聚一席,所谓“会席”就是这样来的。因此在怀石料理被引入高档餐厅的时候,名字也就变成了会席料理。

不一样的会席料理

在日本京都郊外,有一间有92年历史“鱼山園”温泉酒店,便是以会席料理闻名。怀石料理我吃过很多次,但这一次的会席料理,感觉却很不一样。出品没用什么高档食材,却很有山野特色,服务更是令人感动。温泉酒店的第五代掌门人,风韵犹存老板娘穿着和服晚装,不但亲自出来摆盘服务,还亲手为我们每个人斟酒。宴会开始前,还跪着给我们一个深深的鞠躬后致欢迎词,使我们刹那间萌生出一种无与伦比的尊尚感,让你还未起动筷子,便已进入一种“感动”的状态。

不一样的会席料理

当天,我们享用的是最传统的会席料理。前菜的摆设很精致,也很有禅味。细长带着枫叶图案带盖的条盘,里面盛着腌制的明太子和煎鱼,小虾;用黄色的高脚盘器内装着枫叶点缀的用糯粉制成西瓜状小点;紫色的茄子状带盖器皿内,摆放着鱼生和寿司,使用的都是当地的几种新鲜野菜与小鱼。只见毎位客人面前,都摆设了一个小火炉,上面架着小锅,我原来以为是热的汤水,打开一看,却是煮着滚烫特浓的豆浆,是为了让客人感受做腐竹的乐趣,现烧现捞现吃,并配有一种特制的汁酱蘸着吃,让人回味无穷。当烤鱼这道主菜上来时,不仅色泽诱人,一条当地山间小溪生产的小鱼,还保持着“游戈”的姿态,其选材的新鲜,由此可见一斑。最后上的甜品是双色糯米团子,仍然是一丝不苟,让人感动。

不一样的会席料理这一餐,没有什么名贵的原材料,大多是粗料精制的本地山野食材,但却让我们一帮人体验了会席料理的真谛,胃口大开,酒兴大发,印象深刻。

第二天的早餐,老板娘换了一身着居家便装,仍然亲自为我们摆盘,桌面摆设与晚上宴会一点不差,印象最深的是桌上现煮的小灶饭和煎鱼,火尽,饭熟,鱼香。总而言之,似乎一切都恰到好处;一切,都让你感受到无微不至。

不一样的会席料理

将出品做到极致,很难;将出品与服务都做到极致,难上加难。“鱼山園”的会席料理和早餐,让我们吃得口服心服,吃出惊喜和感动。

原标题:   不一样的会席料理
标签: 日本茶道     料理    
相似推荐  
 
同类资讯推荐
  • [暂无相关资讯]